GROSSARIUM

UA BORSCH

Январь 25th, 2006 | by gross |

Рецепт сего украинского борща взят из запыленного толмуда моей покойной прабабушки… и слегка переработан мной, в частности последовательность закладывания ингридиентов… данный рецепт не является какой-либо притчей во языцех… просто я его так готовлю… посему для условности назовем это блюдо: ua-borsch a-la gross =)

Итак, поехали… Ингридиенты: мясо (свинина) 1/2 кг, сало или почеревок (без него никак), свекла (буряк) 3 шт., морковь 4-5 шт., лук репчатый 3 шт., капуста 1 качан, помидоры 5 шт., перец сладкий 3 шт., картошка 7-8 шт., чеснок 4-5 зубочков, петрушка 1 пучок.

Данное кол-во продуктов расчитано на ~ 3 литра воды. Берем кастрюлю, заливаем 3 литра воды, бросаем туда мясо, ставим на огонь. По мере закипания воды добавляем соль по вкусу и не забываем снимать пенку дабы мясной бульон был чистый аки слеза девственницы =)

Пока закипает вода начинаем расчленение всех продуктов. Сразу хочу заметить, что настоящий украинский борщ не терпит рваных овощей, посему никаких (!!!) тёрок, резать все ножом. Сначала режем свеклу, одну свеклу оставляем целой…

Затем режем морковь, одну морковку оставляем целой…

После этого режем репчатый лук, одну луковицу оставлем целой… Если кто не знает: дабы не эякулировать слезами из глаз, или уменьшить оную эякуляцию, при расчленении лука надо набрать в рот воды и сохранять ее в полости рта до конца процедуры порезки лука.

Тем временем вода в кастрюле закипела, пенка снята, и через 10 минут после закипания воды в кастрюлю закладывается одна непорезанная свекла, одна непорезанная морковка и одна непорезанная луковица… Огонь на плите делаем медленный, и весь остальной процесс приготовления украинского борща должен происходить только на таком медленном огне, кастрюлю неполностью накрыть крышкой, надо оставить небольшую щель…

Продолжаем нарезать овощи, на очереди шинковка капуста…

Пора озаботится подготовкой легкой зажарки для нашего борща. Ставим на огонь сковородку и наливаем в нее немного подсолнечного масла. Я предпочитаю “Олейну”…

После того как масло нагрелось, засыпаем в сковородку весь порезанный лук и пассируем его до золотистого состояния…

Пока лук доходит до золотистого состояния, режем сладкий перец…

…картошку…

…и закладываем всю порезанную свеклу в кастрюлю с бульоном…

В момент когда лук подходит к золотистому состоянию, закладываем в сковородку всю порезанную морковь, накрываем сковородку крышкой и оставляем на минут 5-7 тушиться на медленном огне… Готовое состояние зажарки выглядит так…

По прошествии минут 5 после закладки свеклы и закипания бульона, бросаем в кастрюлю всю порезанную капусту… Когда бульон снова закипит и пройдет 5 минут, закладываем картошку…

…и возвращаемся к порезке, нас ждут нерасчлененные помидоры…

По очередному закипанию бульона закладываем в кастрюлю порезанные помидоры…

Далее приступаем к самой приятной порезке: чеснок и сало…

После того как бросили помидоры и вода покипела минут 5, закладываем в кастрюлю весь порезанный сладкий перец… Через минуты 3 после закипания закладываем в кастрюлю всю зажарку из сковородки…

Весь порезанный чеснок и надо растолочь в любой подручной небольшой ёмкости, добавив немного соли, я использовал для этого дела обыкновенную чайную чашку… Растолочь необходимо до состояния кашицы так, чтобы и чеснок и сало пустили немного сока…

Нам осталось только измельчить петрушку…

Борщ практически готов, однако он еще не стал украинским! Ибо какой это нафиг украинский борщ без сала и чеснока? Высыпаем в кастрюлю субстанцию из сала и чеснока…

…сразу после этого полностью накрываем кастрюлю крышкой, а через 2 минуты выключаем огонь и добавляем в кастрюлю измельченную петрушку… ua-borsch a-la gross готов!.. =)

Лично у меня от такого зрелища происходит дикое неконтролируемое слюноотделение. Однако советую все-таки набраться терпения и повременить хотя бы час, дабы все ингридиенты борща отдали полностью свои соки этому божественному блюду… Через час, когда украинский борщ настоялся, можно приступать к дегустированию. Кстати, забыл упомянуть, что перед приготовлением украинского борща обязательно купите и положите бутылку качественной водки в морозильную камеру холодильника: не отказываейте себе в удовольствии совместить полезное и приятное. В моем случае это был самый настоящий украинский самогон-первачок. Ну и конечно же приобщите к этому всему ломоть черного хлеба, кусок сала и зубочек чеснока…

Enjoy the life! =)

P.S. На мой взгляд, философия украинского борща заключается в определенной последовательности закладки его составляющих для step-by-step отдавания соков в мясной бульон. Экспериментируя далеко не один год, я пришел именно к таким ингридиентам для борща и именно к такой последовательности, исключив из состава фасоль и укроп (они были в прабабушкином рецепте). Фасоль утяжеляет вкус украинского борща, а укроп слегка забивает аромат, навеянный чесноком и салом (имхо).

---

Рекомендуемые ссылки:

Cало для настоящих SE-оптимизаторов

[Cooked by Greenwood]